Bobler

Mousserende vin er en vin, der indeholder kuldioxid, hvilket giver den dens karakteristiske bobler. Denne kuldioxid kan være naturligt dannet gennem gæring, eller den kan tilsættes kunstigt. De mest kendte typer af mousserende vin er champagne, cava, prosecco og sekt, men mange regioner verden over producerer mousserende vine.

Der er flere metoder til at fremstille mousserende vin, og hvilken metode der bruges, afhænger ofte af vinens oprindelse og stil. Her er en gennemgang af, hvad mousserende vin er, og hvordan det fremstilles forskellige steder i verden:

1. Champagnemetoden (Méthode Traditionnelle)

Denne metode bruges til at lave de mest berømte mousserende vine, såsom champagne fra Champagne-regionen i Frankrig, men den anvendes også i andre områder som Franciacorta i Italien, Cava i Spanien og mange andre regioner.

Fremstillingsproces:

Vinen starter med at blive gæret som en almindelig vin (basisvin).

Derefter tilsættes en blanding af gær og sukker (likør de tirage) til vinen, som så hældes på flasker, hvor den anden gæring sker.

Under denne gæring bliver kuldioxiden fanget i flasken, hvilket skaber boblerne.

Flaskerne lagres i flere måneder eller år, hvor gærcellerne dør og skaber en kompleks aroma (autolytiske noter som brød og gær).

Efter lagringen fjernes gærresterne ved en proces kaldet “dégorgement,” og flasken fyldes op med en lille mængde vin og sukker (likør d’expédition) for at justere vinens sødmegrad.

Eksempler: Champagne (Frankrig), Cava (Spanien), Crémant (Frankrig), Franciacorta (Italien), Cap Classique (Sydafrika).

1. Charmat-metoden (Tankmetoden)

Denne metode anvendes især til lettere, friske og frugtige mousserende vine som prosecco fra Italien.

Fremstillingsproces:

I stedet for at udføre den anden gæring i flasken, som man gør i champagnemetoden, sker gæringen her i en stor tryktank.

Når gæringen er færdig, filtreres vinen for at fjerne gærresterne, og den tappes derefter på flasker under tryk.

Denne metode er hurtigere og billigere, og den bevarer vinens frugtige karakter.

Eksempler: Prosecco (Italien), Moscato d’Asti (Italien), Lambrusco (Italien), Sekt (Tyskland, Østrig).

1. Transfer-metoden

Denne metode er en hybrid mellem champagnemetoden og Charmat-metoden.

Fremstillingsproces:

Som i champagnemetoden sker den anden gæring på flaske.

I stedet for at udføre dégorgement (fjernelse af gærrester), bliver vinene overført til en tryktank, hvor de filtreres, og derefter hældes de tilbage på flasker.

Dette er en billigere proces end champagnemetoden, men den kan stadig bevare noget af kompleksiteten fra flaskegæring.

Eksempler: Ofte anvendt i billigere udgaver af mousserende vine lavet i lande som Australien og USA.

1. Methode Ancestrale

Dette er en ældre metode, der har vundet popularitet igen, især i mindre vinområder. Vinen kaldes ofte pét-nat (pétillant naturel).

Fremstillingsproces:

Vinen gæres delvist i en tank og tappes derefter på flasker, mens den stadig er i gang med den første gæring.

Gæringen afsluttes i flasken, hvilket skaber bobler.

Der sker ingen tilsætning af sukker eller gær under denne metode, hvilket ofte resulterer i en rustik og naturlig stil med uklarhed og mindre intense bobler.

Eksempler: Pétillant Naturel (Frankrig), nogle naturlige vine rundt omkring i verden.

1. Kuldioxid-injektion

Denne metode anvendes sjældent til kvalitetsvine, men bruges til nogle billigere mousserende vine.

Fremstillingsproces:

Vinen fremstilles som en almindelig stille vin.

Derefter tilføres kuldioxid under tryk, ligesom man ville gøre med sodavand.

Resultatet er en vin med grove, store bobler, der mangler den finesse, man finder i vine lavet med traditionelle metoder.

Eksempler: Billige mousserende vine, der sælges som bordvin i supermarkeder.

Regionale eksempler på mousserende vine:

Frankrig: Champagne er den mest kendte, men også Crémant produceres i flere regioner som Alsace, Bourgogne og Loire. De bruger ofte samme metode som champagne, men med lokale druer.

Italien: Prosecco (Charmat-metode) er den mest kendte, men Franciacorta (Méthode Traditionnelle) er en prestigefyldt, kompleks mousserende vin. Lambrusco og Moscato d’Asti er andre eksempler.

Spanien: Cava laves primært i Catalonien og bruger den traditionelle metode. Cava kan have en frisk, citrusagtig profil, men de bedre eksemplarer kan også have mere komplekse, autolytiske noter.

Tyskland og Østrig: Sekt er den lokale mousserende vin og kan laves både ved traditionelle metoder og Charmat-metoden. Tysk sekt lavet med Riesling kan være særlig karakteristisk med livlige syretoner.

USA og Australien: Disse lande producerer mousserende vine i mange stilarter. Californien er kendt for sine mousserende vine i champagne-stil, ofte produceret af store huse som Schramsberg.

Mousserende vine har altså en bred vifte af stilarter og produktionsmetoder, der afspejler de regioner, de kommer fra, samt de anvendte druer og produktionsmetoder.